Salteado tirolés de patatas y carne con huevo frito (Tiroler Gröstl)

1. Cuece las patatas con piel (o usa patatas cocidas del día anterior), pélalas, deja que se enfríen y córtalas en rodajas finas.

2. Corta la carne de ternera cocida (es perfecta la de un cocido sobrante o un Tafelspitz) en tiras finas, la panceta en dados pequeños y la cebolla en medias lunas.

3. En una sartén grande, dora las patatas en la manteca a fuego medio-fuerte 10–12 minutos, dándoles la vuelta pocas veces, hasta que estén crujientes.

4. Añade la panceta y la cebolla y saltéalo 5 minutos más; luego incorpora la carne y saltéala hasta que esté bien caliente y con los bordes crujientes.

5. Espolvoréalo con comino de prado, mejorana, sal y pimienta; mientras tanto, en otra sartén, fríe los huevos en mantequilla.

6. Sirve el gröstl en platos, pon encima el huevo frito, espolvoréalo con perejil y acompáñalo con ensalada de col.

Consejo: No le des la vuelta a las patatas demasiado a menudo: solo forman una costra crujiente si las dejas dorarse en el fondo de la sartén.