1. Koch die Erdäpfel in der Schale (oder nimm Erdäpfel vom Vortag), schäle sie, lass sie auskühlen und schneide sie in dünne Scheiben.
2. Schneide das gekochte Rindfleisch (übrig gebliebenes Siedefleisch oder Tafelspitz ist perfekt) in feine Streifen, den Speck in kleine Würfel und die Zwiebeln in Halbringe.
3. Brate die Erdäpfel in einer großen Pfanne im Schmalz bei mittlerer bis starker Hitze 10-12 Minuten knusprig und wende sie nur selten.
4. Gib Speck und Zwiebeln dazu und brate alles weitere 5 Minuten, misch dann das Fleisch unter und brate es, bis es heiß und am Rand knusprig ist.
5. Würze mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer; brate inzwischen in einer zweiten Pfanne Spiegeleier in Butter.
6. Richte das Gröstl mit einem Spiegelei obenauf an, bestreue es mit Petersilie und serviere Krautsalat dazu.
Tipp: Wende die Erdäpfel nicht zu oft - nur wenn du sie am Pfannenboden bräunen lässt, bekommen sie eine knusprige Kruste.
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