Тиролски пържени картофи с месо и яйца на очи (Тиролер Грьостл)

1. Сварете картофите с кората (или използвайте сварени картофи от предишния ден), обелете ги, охладете и нарежете на тънки кръгчета.

2. Нарежете свареното говеждо месо (останалото варено говеждо или тафелшпиц е идеално) на тънки ивици, сланината на малки кубчета, а лука на полумесеци.

3. В голям тиган запържете картофите в свинската мас на умерено силен огън за 10–12 минути до хрупкавост, като ги обръщате рядко.

4. Добавете сланината и лука и пържете още 5 минути, после добавете месото и пържете, докато се сгорещи добре и краищата му станат хрупкави.

5. Поръсете със семена ким, майорана, сол и черен пипер; междувременно изпържете яйца на очи в масло в друг тиган.

6. Разпределете грьостла в чинии, сложете яйцето на очи отгоре, поръсете с магданоз и поднесете със зелева салата.

Съвет: Не обръщайте картофите прекалено често – получават хрупкава коричка само ако ги оставите да се запържат на дъното на тигана.