1. Cozinhe as batatas com casca (ou use batatas cozidas do dia anterior), descasque, deixe esfriar e corte em rodelas finas.
2. Corte a carne bovina cozida (a de um cozido que sobrou ou de um Tafelspitz é perfeita) em tiras finas, a barriga de porco em cubos pequenos e a cebola em meias-luas.
3. Em uma frigideira grande, doure as batatas na banha em fogo médio-alto por 10–12 minutos, virando poucas vezes, até ficarem crocantes.
4. Junte a barriga de porco e a cebola e salteie por mais 5 minutos; depois incorpore a carne e salteie até ficar bem quente e com as bordas crocantes.
5. Polvilhe com alcaravia, manjerona, sal e pimenta; enquanto isso, em outra frigideira, frite os ovos na manteiga.
6. Sirva o gröstl nos pratos, coloque por cima o ovo frito, polvilhe com salsinha e acompanhe com salada de repolho.
Dica: Não vire as batatas com muita frequência: elas só formam uma crosta crocante se você as deixar dourar no fundo da frigideira.
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