Тирольская жареная картошка с мясом и яичницей (Tiroler Gröstl)

1. Отвари картофель в мундире (или возьми вчерашний вареный), очисти, остуди и нарежь тонкими кружками.

2. Нарежь отварную говядину (идеальны остатки вареной говядины или тафельшпиц) тонкими полосками, бекон – мелкими кубиками, лук – полукольцами.

3. В большой сковороде на смальце обжаривай картофель на среднем-сильном огне, редко переворачивая, 10–12 минут до хруста.

4. Добавь бекон и лук и обжаривай еще 5 минут, затем вмешай мясо и жарь, пока оно не прогреется, а края не станут хрустящими.

5. Посыпь тмином, майораном, солью и перцем; тем временем в другой сковороде пожарь на сливочном масле яичницу-глазунью.

6. Разложи грестль по тарелкам, сверху положи глазунью, посыпь петрушкой и подавай с капустным салатом.

Совет: Не переворачивай картофель слишком часто – хрустящая корочка появится, только если дать ему поджариться на дне сковороды.