1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (ou utilisez des pommes de terre cuites la veille), épluchez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en fines rondelles.
2. Coupez le bœuf cuit (un reste de pot-au-feu ou de Tafelspitz est parfait) en fines lanières, le lard en petits dés et les oignons en demi-rondelles.
3. Dans une grande poêle, faites dorer les pommes de terre dans le saindoux à feu moyen-vif 10 à 12 minutes, en les retournant rarement, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Ajoutez le lard et les oignons, faites revenir encore 5 minutes, puis ajoutez la viande et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit chaude et croustillante sur les bords.
5. Assaisonnez de carvi, marjolaine, sel et poivre ; pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans du beurre dans une autre poêle.
6. Servez la poêlée surmontée d'un œuf au plat, parsemée de persil, avec une salade de chou.
Astuce : Ne retournez pas trop souvent les pommes de terre - elles ne croustillent que si on les laisse dorer au fond de la poêle.
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