1. Lessa le patate con la buccia (oppure usa patate lesse del giorno prima), sbucciale, lasciale raffreddare e tagliale a rondelle sottili.
2. Taglia il manzo lesso (va benissimo un avanzo di bollito o di Tafelspitz) a listarelle sottili, la pancetta a cubetti piccoli e la cipolla a mezzi anelli.
3. In una padella grande rosola le patate nello strutto a fiamma medio-alta, girandole di rado, in 10–12 minuti finché sono croccanti.
4. Aggiungi la pancetta e la cipolla e rosola per altri 5 minuti, poi incorpora la carne e rosola finché è ben calda e croccante ai bordi.
5. Cospargi di semi di cumino, maggiorana, sale e pepe; intanto in un'altra padella cuoci le uova all'occhio di bue nel burro.
6. Metti il gröstl nel piatto, adagiaci sopra l'uovo all'occhio di bue, cospargi di prezzemolo e servi con insalata di cavolo.
Consiglio: non girare le patate troppo spesso: prendono una crosta croccante solo se le lasci rosolare sul fondo della padella.
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