Kaiserschmarrn con composta di prugne (Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster)

1. Per la composta snocciola le prugne, tagliale in quarti e cuocile a fuoco lento con lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il succo di limone per 15–20 minuti, finché sono tenere ma non si disfano; elimina le spezie.

2. Metti l'uvetta in ammollo nel rum. Separa le uova; mescola la farina con il latte, i tuorli, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella senza grumi.

3. Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato e incorporali delicatamente alla pastella.

4. In una padella grande adatta anche al forno fai sciogliere metà del burro, versa la pastella, cospargi con l'uvetta e cuoci a fiamma media per 3–4 minuti, finché il fondo è dorato; poi cuoci in forno a 200 °C per 6–8 minuti, finché si gonfia.

5. Rimetti la padella sul fornello, spezzetta la frittata con due forchette, aggiungi il burro rimasto e un po' di zucchero a velo e fai caramellare per qualche minuto, rigirando.

6. Spolverizza abbondantemente di zucchero a velo e servi con la composta di prugne tiepida.

Consiglio: non mescolare troppo quando incorpori gli albumi: è l'aria a rendere il Kaiserschmarrn leggero e soffice.