Omlet cesarski z duszonymi śliwkami (Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster)

1. Do śliwek duszonych śliwki wydryluj, pokrój na ćwiartki i gotuj z cukrem, laską cynamonu, goździkami i sokiem z cytryny na wolnym ogniu 15–20 minut, aż śliwki zmiękną, ale się nie rozpadną; wyjmij przyprawy.

2. Rodzynki namocz w rumie. Jajka rozdziel; mąkę z mlekiem, żółtkami, cukrem waniliowym i szczyptą soli wymieszaj na ciasto bez grudek.

3. Białka ubij z cukrem kryształem na sztywną pianę i ostrożnie wmieszaj do ciasta.

4. Na dużej patelni nadającej się do piekarnika roztop połowę masła, wlej ciasto, posyp rodzynkami i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż spód będzie złotobrązowy; potem piecz w piekarniku w 200 °C 6–8 minut, aż wyrośnie.

5. Postaw z powrotem na kuchence, dwoma widelcami porwij na mniejsze kawałki, dodaj resztę masła i odrobinę cukru pudru i, mieszając, karmelizuj kilka minut.

6. Obficie oprósz cukrem pudrem i podawaj z ciepłymi duszonymi śliwkami.

Wskazówka: Przy wmieszywaniu piany nie mieszaj ciasta za długo – to powietrze czyni Kaiserschmarrn lekkim i puszystym.