奥地利皇帝煎饼配李子酱（Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster）

1. 制作李子酱：李子去核切成四瓣，加糖、肉桂棒、丁香和柠檬汁小火煮 15–20 分钟，至软而不烂；取出香料。

2. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中。分离蛋黄和蛋白；将面粉与牛奶、蛋黄、香草糖和一小撮盐搅拌成无颗粒的面糊。

3. 将蛋白加糖打至硬性发泡，轻轻拌入面糊中。

4. 在可进烤箱的大平底锅中融化一半黄油，倒入面糊，撒上葡萄干，中火煎 3–4 分钟至底部金黄；再以 200 °C 烤 6–8 分钟，至膨起。

5. 放回炉灶上，用两把叉子将煎饼撕成小块，加入剩余的黄油和少许糖粉，翻炒几分钟使小块焦糖化。

6. 大方地撒上糖粉，配温热的李子酱享用。

小贴士：拌入蛋白时不要过度搅拌：正是空气让皇帝煎饼轻盈蓬松。