Кайзершмаррн со сливовым рагу (Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster)

1. Для сливового рагу сливы освободи от косточек, разрежь на четвертинки и вари с сахаром, палочкой корицы, гвоздикой и лимонным соком на слабом огне 15–20 минут, пока сливы не станут мягкими, но не развалятся; специи вынь.

2. Изюм замочи в роме. Раздели яйца на белки и желтки; муку смешай с молоком, желтками, ванильным сахаром и щепоткой соли в тесто без комочков.

3. Белки взбей с сахаром в крепкую пену и осторожно вмешай в тесто.

4. В большой сковороде, которую можно ставить в духовку, растопи половину сливочного масла, влей тесто, посыпь изюмом и жарь на среднем огне 3–4 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым; затем запекай в духовке при 200 °C 6–8 минут, пока оно не поднимется.

5. Верни на плиту, двумя вилками разорви на небольшие кусочки, добавь оставшееся сливочное масло и немного сахарной пудры и карамелизуй, переворачивая, несколько минут.

6. Щедро посыпь сахарной пудрой и подавай с теплым сливовым рагу.

Совет: Не перемешивай тесто слишком долго, вмешивая пену, – именно воздух делает кайзершмаррн легким и мягким.