Кайзершмаррн зі сливовим рагу (Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster)

1. Для сливового рагу зі слив вийми кісточки, розріж їх на чвертинки й вари з цукром, паличкою кориці, гвоздикою й лимонним соком на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки сливи не стануть м’якими, але не розваряться; спеції вийми.

2. Родзинки замочи в ромі. Яйця розділи; борошно з молоком, жовтками, ванільним цукром і дрібкою солі розмішай у тісто без грудочок.

3. Білки з цукром збий у міцну піну й обережно вмішай у тісто.

4. На великій сковороді, придатній для духовки, розтопи половину вершкового масла, влий тісто, посип родзинками й смаж на середньому вогні 3–4 хвилини, доки низ не стане золотисто-коричневим; потім випікай у духовці при 200 °C 6–8 хвилин, доки воно не підніметься.

5. Поверни на плиту, двома виделками порви на менші шматки, додай решту вершкового масла й трохи цукрової пудри та кілька хвилин, перемішуючи, карамелізуй.

6. Щедро посип цукровою пудрою й подавай із теплим сливовим рагу.

Порада: Вмішуючи піну, не перемішуй тісто надто довго – повітря робить кайзершмаррн легким і м’яким.