1. Entkerne für den Röster die Zwetschken, viertle sie und koch sie mit Zucker, Zimtrinde, Gewürznelken und Zitronensaft bei schwacher Hitze 15-20 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; nimm die Gewürze heraus.
2. Weiche die Rosinen im Rum ein. Trenne die Eier; verrühre das Mehl mit Milch, Dottern, Vanillezucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
3. Schlag das Eiklar mit dem Kristallzucker steif und heb den Schnee vorsichtig unter den Teig.
4. Schmelze die Hälfte der Butter in einer großen ofenfesten Pfanne, gieß den Teig hinein, streue die Rosinen darüber und back ihn bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist; back ihn dann im Ofen bei 200 °C 6-8 Minuten, bis er aufgegangen ist.
5. Stell die Pfanne zurück auf den Herd, zerreiß den Teig mit zwei Gabeln in kleine Stücke, gib die restliche Butter und etwas Staubzucker dazu und karamellisiere alles unter Schwenken ein paar Minuten.
6. Bestreue den Schmarrn großzügig mit Staubzucker und serviere ihn mit dem warmen Zwetschkenröster.
Tipp: Rühr beim Unterheben des Schnees nicht zu viel - die Luft macht den Kaiserschmarrn locker und flaumig.
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