1. Για το ραγού δαμάσκηνου, αφαίρεσε τα κουκούτσια, κόψε τα δαμάσκηνα στα τέσσερα και σιγόβρασε με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και τον χυμό λεμονιού για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν· αφαίρεσε τα μπαχαρικά.
2. Μούλιασε τις σταφίδες στο ρούμι. Χώρισε τα αυγά· ανακάτεψε το αλεύρι με το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι σε χυλό χωρίς σβόλους.
3. Χτύπησε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσε απαλά στον χυλό.
4. Λιώσε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι κατάλληλο και για φούρνο, ρίξε τον χυλό, σκόρπισε τις σταφίδες και ψήσε σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση· ψήσε έπειτα σε φούρνο στους 200 °C για 6–8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
5. Βάλε ξανά στην εστία, χώρισε σε μικρότερα κομμάτια με δύο πιρούνια, πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο και λίγη άχνη και καραμέλωσε γυρίζοντας για λίγα λεπτά.
6. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη και σέρβιρε με το ζεστό ραγού δαμάσκηνου.
Συμβουλή: Μην ανακατέψεις υπερβολικά τον χυλό όταν ενσωματώνεις τη μαρέγκα — ο αέρας κάνει το κάιζερσμαρν ελαφρύ και μαλακό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.