Кайзершмарн със сливов сос

1. За сливовия сос отстранете костилките на сливите, нарежете на четвъртинки и варете със захарта, канелената пръчица, карамфила и лимоновия сок на слаб огън 15–20 минути, докато сливите омекнат, но не се разпадат; извадете подправките.

2. Накиснете стафидите в рома. Разделете яйцата; разбъркайте брашното с млякото, жълтъците, ваниловата захар и щипка сол до тесто без бучки.

3. Разбийте белтъците с кристалната захар на твърд сняг и внимателно ги добавете към тестото с леки движения.

4. Разтопете половината масло в голям тиган, подходящ и за фурна, налейте тестото, поръсете със стафидите и печете на умерен огън 3–4 минути, докато дъното стане златистокафяво; после печете във фурна на 200 °C за 6–8 минути, докато се надигне.

5. Върнете на котлона, раздробете на по-малки парчета с две вилици, добавете останалото масло и малко пудра захар и карамелизирайте няколко минути с обръщане.

6. Поръсете обилно с пудра захар и поднесете с топлия сливов сос.

Съвет: Не разбърквайте тестото прекалено при добавянето на белтъчния сняг – въздухът прави кайзершмарна лек и мек.