오스트리아 찢은 팬케이크와 자두 콤포트(Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster)

1. 콤포트는 자두 씨를 빼 4등분하고 설탕, 계피 스틱, 정향, 레몬즙과 함께 약불에서 15–20분, 부드럽지만 뭉개지지 않게 익혀요. 향신료는 건져요.

2. 건포도를 럼에 불려요. 달걀을 노른자와 흰자로 나누고, 밀가루에 우유, 노른자, 바닐라 설탕, 소금 한 꼬집을 넣어 멍울 없는 반죽을 만들어요.

3. 흰자에 설탕을 넣어 단단하게 휘핑한 뒤 반죽에 조심스럽게 섞어요.

4. 오븐에 넣을 수 있는 큰 팬에 버터의 절반을 녹여 반죽을 붓고 건포도를 위에 흩뿌린 뒤 중불에서 3–4분, 바닥이 노릇해질 때까지 익혀요. 그다음 200 °C 오븐에서 6–8분, 부풀 때까지 구워요.

5. 다시 불에 올려 포크 두 개로 작게 찢고 남은 버터와 슈거 파우더 조금을 넣어 뒤적이며 몇 분 캐러멜화해요.

6. 슈거 파우더를 넉넉히 뿌려 따뜻한 자두 콤포트와 함께 내요.

팁: 흰자를 섞을 때 너무 많이 젓지 마세요. 공기가 카이저슈마렌을 가볍고 폭신하게 만들어요.