오스트리아 농부의 모둠 고기 접시(Bauernschmaus)

1. 돼지 등심에 으깬 마늘, 캐러웨이, 소금, 후추를 문질러 오븐 팬에 담고 바닥에 물을 부어, 180 °C 오븐에서 가끔 육즙을 끼얹으며 약 1.5시간 구워요.

2. 훈제 돼지 목살을 찬물에 넣고 끓으면 약불에서 약 1.5시간 삶아요.

3. 양배추는 라드에 양파를 노릇하게 볶고 설탕을 넣어 캐러멜화한 뒤, 사우어크라우트, 주니퍼 베리, 캐러웨이를 넣고 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 40분 익혀요.

4. 크뇌델은 작은 빵을 깍둑썰고, 양파를 버터에 볶아 빵, 우유에 푼 달걀, 파슬리, 밀가루, 소금과 섞어요. 15분 둔 뒤 젖은 손으로 크뇌델 8개를 빚어 겨우 끓는 소금물에 15분 삶아요.

5. 소시지는 마지막 10분 동안 목살 삶은 물에 데워요.

6. 등심과 목살을 썰어 소시지, 사우어크라우트, 크뇌델과 함께 큰 접시에 담고 구이 육즙을 끼얹어 내요.

팁: 손님이 올 때 어울리는 접시예요. 고기는 하루 전에 준비해 두었다가 내기 전에 육즙에 데우면 돼요.