Austrian na platter ng magsasaka (Bauernschmaus)

1. Ikuskos sa pork loin ang dinikdik na bawang, ang caraway, ang asin at ang paminta, ilagay sa baking tray, ibuhos ang tubig sa ilalim, at sa oven na 180 °C, i-bake nang mga 1.5 oras, paminsan-minsang binubuhusan ng sarili nitong katas.

2. Ilagay ang smoked pork neck sa malamig na tubig, at pagkakulo, sa banayad na pagkulo, lutuin nang mga 1.5 oras.

3. Para sa repolyo, sa taba, igisa ang sibuyas, i-caramelize dito ang asukal, idagdag ang sauerkraut, ang juniper berry at ang caraway, buhusan ng kaunting tubig, at nakatakip, pasingawan nang 40 minuto.

4. Para sa dumpling, hiwain nang kuwadrado ang bread roll, pasingawan ang sibuyas sa mantikilya, saka haluin kasama ng bread roll, ng itlog na binati kasama ng gatas, ng perehil, ng harina at ng asin; pagkatapos magpahinga nang 15 minuto, gamit ang basang kamay, humubog ng 8 dumpling, at sa inasnang tubig na banayad na kumukulo, lutuin nang 15 minuto.

5. Sa huling 10 minuto, painitin ang mga sausage sa pinaglagaan ng pork neck.

6. Hiwain ang loin at ang pork neck, at sa malaking platter, ihain kasama ng sausage, ng sauerkraut at ng dumpling, binuhusan ng katas ng inihaw na loin.

Tip: Para sa mga bisita ang platter na ito: maaaring ihanda ang mga karne isang araw bago, at bago ihain, painitin sa sarili nilang sabaw.