1. Gnid svinekammen med knust hvidløg, kommenfrø, salt og peber, læg i en bradepande, hæld vandet ved, og steg i en ovn ved 180 °C i ca. 1,5 timer. Øs skyen over indimellem.
2. Sæt den røgede nakkekam over i koldt vand, og lad den simre i ca. 1,5 timer, efter at vandet er kommet i kog.
3. Til kålen steges løget i fedtet, og sukkeret karamelliseres heri. Tilsæt surkålen, enebærrene og kommenfrøene, hæld lidt vand ved, og lad det simre under låg i 40 minutter.
4. Til bollerne skæres rundstykkerne i tern, og løget svitses i smørret. Bland derefter med brødet, æggene pisket med mælken, persillen, melet og saltet; lad farsen hvile i 15 minutter, form 8 boller med våde hænder, og kog dem i simrende saltet vand i 15 minutter.
5. Varm wienerpølserne i nakkekammens kogevand i de sidste 10 minutter.
6. Skær svinekammen og nakkekammen i skiver, og server på et stort fad med pølserne, surkålen og bollerne, dryppet med svinekammens stegesky.
Tip: Dette fad er til gæster: kødet kan også tilberedes dagen før og varmes i sin sky før servering.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.