1. Frottez l'échine de porc avec l'ail écrasé, le carvi, le sel et le poivre, placez-la dans un plat, versez l'eau au fond et enfournez à 180 °C environ 1 h 30 en arrosant de temps en temps.
2. Mettez le collier fumé dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir environ 1 h 30.
3. Pour la choucroute, faites revenir l'oignon dans le saindoux, caramélisez-y le sucre, ajoutez la choucroute, les baies de genièvre et le carvi, mouillez d'un peu d'eau et laissez mijoter 40 minutes à couvert.
4. Pour les knödel, coupez les petits pains en dés, faites suer l'oignon au beurre, puis mélangez avec le pain, les œufs battus avec le lait, le persil, la farine et le sel ; après 15 minutes de repos, formez 8 boules avec les mains mouillées et faites-les pocher 15 minutes à l'eau salée frémissante.
5. Réchauffez les saucisses 10 minutes dans l'eau de cuisson du collier fumé.
6. Tranchez le rôti et le collier et servez sur un grand plat avec les saucisses, la choucroute et les knödel, arrosés du jus de rôti.
Astuce : C'est un plat de fête : les viandes peuvent être préparées la veille et réchauffées dans leur jus avant de servir.
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