1. Τρίψε το χοιρινό καρέ με το λιωμένο σκόρδο, τους σπόρους αγριοκύμινου, αλάτι και πιπέρι, βάλε σε ταψί, πρόσθεσε το νερό στο ταψί και ψήσε σε φούρνο στους 180 °C για περίπου 1,5 ώρα, περιχύνοντας κατά διαστήματα με τους χυμούς του.
2. Βάλε τον καπνιστό χοιρινό λαιμό σε κρύο νερό και, μόλις πάρει βράση, σιγόβρασε για περίπου 1,5 ώρα.
3. Για το λάχανο, σόταρε το κρεμμύδι στο λίπος, καραμέλωσε επάνω τη ζάχαρη, πρόσθεσε το ξινολάχανο, τους καρπούς αρκεύθου και τους σπόρους αγριοκύμινου, ρίξε λίγο νερό και μαγείρεψε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
4. Για τις μπάλες ψωμιού, κόψε τα ψωμάκια σε κύβους, μάρανε το κρεμμύδι στο βούτυρο και ανακάτεψε με το ψωμί, το αυγό χτυπημένο με το γάλα, τον μαϊντανό, το αλεύρι και αλάτι· άφησε για 15 λεπτά, πλάσε με βρεγμένα χέρια 8 μπάλες και βράσε σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 15 λεπτά.
5. Ζέστανε τα λουκάνικα Φρανκφούρτης στο νερό βρασίματος του λαιμού τα τελευταία 10 λεπτά.
6. Κόψε το καρέ και τον λαιμό σε φέτες και σέρβιρε σε μεγάλη πιατέλα με τα λουκάνικα, το ξινολάχανο και τις μπάλες ψωμιού, περιχύνοντας με τους χυμούς ψησίματος του καρέ.
Συμβουλή: Αυτή η πιατέλα προορίζεται για καλεσμένους: τα κρέατα μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα νωρίτερα και να ζεσταθούν στους χυμούς τους πριν το σερβίρισμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.