Австрийско селско плато (Бауерншмаус)

1. Натрийте свинското контрафиле със смачкания чесън, семената ким, солта и черния пипер, сложете в тава, налейте водата отдолу и печете във фурна на 180 °C около 1,5 часа, като поливате от време на време със сока.

2. Залейте пушения свински врат със студена вода и след кипване варете на тих огън около 1,5 часа.

3. За зелето запържете лука в свинската мас, карамелизирайте захарта върху него, добавете киселото зеле, плодовете хвойна и семената ким, налейте малко вода и задушавайте под капак 40 минути.

4. За кнедлите нарежете хлебчетата на кубчета, задушете лука в маслото и го смесете с хлебчетата, яйцата, разбити с млякото, магданоза, брашното и солта; след 15 минути престой оформете 8 кнедли с мокри ръце и варете в едва къкреща подсолена вода 15 минути.

5. Загрейте кренвиршите във водата от варенето на врата през последните 10 минути.

6. Нарежете контрафилето и врата на филии и поднесете в голямо плато с кренвиршите, киселото зеле и кнедлите, полети със сока от печенето на контрафилето.

Съвет: Това плато е за гости: месата могат да се приготвят един ден предварително и да се загреят в собствения си сок преди поднасяне.