Austriacki chłopski półmisek mięs (Bauernschmaus)

1. Schab natrzyj zgniecionym czosnkiem, kminkiem, solą i pieprzem, włóż do brytfanny, podlej wodą i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C ok. 1,5 godziny, od czasu do czasu polewając powstałym sosem.

2. Wędzoną karkówkę wstaw do gotowania w zimnej wodzie i po zagotowaniu gotuj na lekko perlącym ogniu ok. 1,5 godziny.

3. Na kapustę zrumień cebulę na smalcu, skarmelizuj na niej cukier, dodaj kiszoną kapustę, jagody jałowca i kminek, podlej odrobiną wody i duś pod przykryciem 40 minut.

4. Na knedle pokrój bułki w kostkę, zeszklij cebulę na maśle, a potem wymieszaj z bułką, jajkami roztrzepanymi z mlekiem, natką pietruszki, mąką i solą; po 15 minutach odpoczynku uformuj mokrymi rękami 8 knedli i gotuj je 15 minut w lekko perlącej się osolonej wodzie.

5. Parówki podgrzej przez ostatnie 10 minut w wodzie z gotowania karkówki.

6. Schab i karkówkę pokrój w plastry i podawaj na dużym półmisku z parówkami, kiszoną kapustą i knedlami, polane sosem z pieczenia schabu.

Wskazówka: Ten półmisek przygotowuje się dla gości: mięsa można przygotować dzień wcześniej i przed podaniem podgrzać w ich sosie.