1. Reib den Schweinsrücken mit zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer ein, leg ihn in einen Bräter, gieß das Wasser an und brat ihn bei 180 °C etwa 1,5 Stunden; begieß ihn zwischendurch mit dem Saft.
2. Setz das Geselchte in kaltem Wasser auf, bring es zum Kochen und lass es etwa 1,5 Stunden leise sieden.
3. Röste für das Sauerkraut die Zwiebel im Schmalz an, karamellisiere den Zucker darin, gib Sauerkraut, Wacholder und Kümmel dazu, gieß etwas Wasser an und dünste es zugedeckt 40 Minuten.
4. Schneide für die Knödel die Semmeln in Würfel, dünste die Zwiebel in Butter und vermische alles mit den in Milch verquirlten Eiern, Petersilie, Mehl und Salz; forme nach 15 Minuten Rastzeit mit nassen Händen 8 Knödel und lass sie in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen.
5. Wärm die Frankfurter in den letzten 10 Minuten im Kochwasser des Geselchten.
6. Schneide Schweinsbraten und Geselchtes auf und richte alles auf einer großen Platte mit Würsteln, Sauerkraut und Knödeln an; übergieß es mit dem Bratensaft.
Tipp: Der Bauernschmaus ist ein Gästeessen: Das Fleisch kannst du am Vortag garen und vor dem Servieren im eigenen Saft erwärmen.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.