Đĩa thịt đồng quê kiểu Áo (Bauernschmaus)

1. Xát tỏi giã, hạt caraway, muối và tiêu lên thăn lưng heo, cho vào khay, đổ nước bên dưới, nướng trong lò ở 180 °C khoảng 1,5 giờ, thỉnh thoảng rưới nước nướng lên.

2. Cho nạc vai cổ heo hun khói vào nước lạnh, đun sôi rồi nấu lăn tăn khoảng 1,5 giờ.

3. Để làm bắp cải, xào hành tây với mỡ, caramel hóa đường trong đó, thêm bắp cải muối chua, quả bách xù và hạt caraway, đổ ít nước, đậy nắp, om 40 phút.

4. Để làm viên bánh mì, cắt bánh mì tròn nhỏ thành hạt lựu, om hành tây với bơ, trộn với bánh mì, trứng đánh với sữa, ngò tây, bột mì và muối; để nghỉ 15 phút, dùng tay ướt nặn 8 viên, luộc trong nước muối sôi lăn tăn 15 phút.

5. Trong 10 phút cuối, làm nóng xúc xích Frankfurt trong nước luộc nạc vai cổ heo.

6. Thái thăn lưng và nạc vai cổ heo, dọn trên đĩa lớn với xúc xích, bắp cải muối chua và viên bánh mì, rưới nước nướng thăn lưng lên.

Mẹo: Đĩa này dành để đãi khách: có thể chuẩn bị thịt trước một ngày, hâm trong nước nấu trước khi dọn.