1. Strofina la lonza di maiale con l'aglio schiacciato, il cumino, il sale e il pepe, mettila in una teglia, versa l'acqua sotto e cuocila in forno a 180 °C per circa 1,5 ore, irrorandola ogni tanto con il suo sugo.
2. Metti la coppa di maiale affumicata in acqua fredda e, dopo il bollore, cuocila appena fremente per circa 1,5 ore.
3. Per i crauti rosola la cipolla nel grasso, caramellaci lo zucchero, aggiungi i crauti, le bacche di ginepro e il cumino, versa un po' d'acqua e stufa coperto per 40 minuti.
4. Per i canederli taglia a cubetti i panini, fai appassire la cipolla nel burro, poi mescolala con i panini, le uova sbattute nel latte, il prezzemolo, la farina e il sale; dopo 15 minuti di riposo forma 8 canederli con le mani bagnate e cuocili in acqua salata appena fremente per 15 minuti.
5. Negli ultimi 10 minuti scalda i würstel nell'acqua di cottura della coppa.
6. Affetta la lonza e la coppa e servile in un grande piatto da portata con i würstel, i crauti e i canederli, irrorate con il sugo di cottura della lonza.
Consiglio: questo piatto è pensato per gli ospiti: le carni si possono preparare anche il giorno prima e scaldare nel loro liquido prima di servire.
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