1. Esfregue o lombo de porco com o alho amassado, a alcaravia, sal e pimenta, coloque em uma assadeira, despeje a água no fundo e asse no forno a 180 °C por aproximadamente 1,5 hora, regando de vez em quando com o próprio suco.
2. Coloque a sobrepaleta de porco defumada em água fria e, quando ferver, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1,5 hora.
3. Para o repolho, doure a cebola na banha, caramelize por cima o açúcar, junte o chucrute, as bagas de zimbro e a alcaravia, despeje um pouco de água e cozinhe tampado por 40 minutos.
4. Para os knödel, corte os pãezinhos em cubos, refogue a cebola na manteiga e misture com o pão, o ovo batido com o leite, a salsinha, a farinha e sal; depois de 15 minutos de descanso, forme 8 knödel com as mãos molhadas e cozinhe em água com sal mal fervendo por 15 minutos.
5. Aqueça as salsichas nos últimos 10 minutos na água do cozimento da sobrepaleta.
6. Corte em fatias o lombo e a sobrepaleta e sirva em uma travessa grande com as salsichas, o chucrute e os knödel, regados com o suco do assado.
Dica: Esta travessa é feita para quando há convidados: as carnes podem ser preparadas um dia antes e aquecidas no próprio suco antes de servir.
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