オーストリアの農家風盛り合わせ（Bauernschmaus）

1. 豚ロース肉につぶしたにんにく、キャラウェイ、塩、こしょうをすりこんで天板にのせ、底に水を注いで、180 °Cのオーブンで約1時間半、ときどき焼き汁をかけながら焼きます。

2. 燻製の豚肩肉を冷水に入れ、沸騰したら弱火で約1時間半煮ます。

3. キャベツを作ります。玉ねぎをラードで炒め、上で砂糖をキャラメル状にして、ザワークラウト、ジュニパーベリー、キャラウェイを加え、水少々を注いでふたをして40分煮ます。

4. クネーデルを作ります。丸パンを角切りにし、玉ねぎをバターで炒めて、パン、牛乳と溶いた卵、パセリ、小麦粉、塩と混ぜます。15分置いたら、ぬらした手で8個のクネーデルに丸め、塩を入れてかろうじて沸騰している湯で15分ゆでます。

5. 最後の10分で、ソーセージを肩肉のゆで汁で温めます。

6. ロースと肩肉を薄切りにし、ソーセージ、ザワークラウト、クネーデルと一緒に大皿に盛って、焼き汁をかけて出します。

ポイント：この盛り合わせは、お客さまを招いたときのための料理です。肉は前日に作っておき、出す前に焼き汁で温め直してもかまいません。