1. Amasa la harina con el huevo, el aceite, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa lisa y elástica, tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Cuece la patata con piel, pélala y pásala caliente por el pasapurés; pica fina la cebolla y póchala en la mantequilla hasta que esté transparente.
3. Mezcla la patata con el requesón pasado por el pasapurés, la cebolla y la menta y el perifollo picados pequeños y sazónalo con sal y pimienta; forma con la mezcla bolitas del tamaño de una nuez.
4. Estira la masa fina, corta círculos de 8 cm, pon una bolita en el centro de cada uno, dóblalos por la mitad y «trenza» el borde con los dedos (o apriétalo con un tenedor).
5. Cuécelos en agua ligeramente salada a fuego suave 12–15 minutos, hasta que suban a la superficie, y luego sácalos con una espumadera.
6. Dora la mantequilla hasta que tome color avellana, viértela sobre los raviolis y sírvelos espolvoreados con cebollino, con ensalada verde.
Consejo: El «trenzado» (krendeln) no es solo decoración: cierra bien la masa, para que no se abra al cocerla; con práctica se hace rápido.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.