1. Knete das Mehl mit Ei, Öl, lauwarmem Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig, deck ihn zu und lass ihn 30 Minuten rasten.
2. Koch die Erdäpfel in der Schale, schäl sie und presse sie noch warm; hacke die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig.
3. Vermische die Erdäpfel mit dem passierten Topfen, der Zwiebel, gehackter Minze und Kerbel und würze mit Salz und Pfeffer; forme aus der Fülle walnussgroße Kugeln.
4. Roll den Teig dünn aus, stich Kreise mit 8 cm Durchmesser aus, setz jeweils eine Kugel in die Mitte, klapp den Teig zusammen und „krendle" den Rand mit den Fingern zu einem Zopfmuster (oder drück ihn mit einer Gabel zu).
5. Koch die Kasnudeln in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 12-15 Minuten, bis sie aufsteigen, und heb sie mit einem Schaumlöffel heraus.
6. Bräune die Butter nussig, gieß sie über die Nudeln und serviere sie mit Schnittlauch bestreut und grünem Salat.
Tipp: Das Krendeln ist nicht nur Deko: Es verschließt den Teig gut, sodass er beim Kochen nicht aufgeht - mit etwas Übung geht's ganz schnell.
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