Каринтийски тестени полумесеци с извара и картофи (Кернтнер Каснуделн)

1. Омесете брашното с яйцето, олиото, хладката вода и солта до гладко, еластично тесто, покрийте и оставете да отпочине 30 минути.

2. Сварете картофите с кората, обелете ги и ги пресовайте топли; нарежете лука ситно и го задушете в маслото до прозрачност.

3. Смесете картофите с пресованата извара, лука, ситно нарязаните мента и кервел и овкусете със сол и черен пипер; оформете от сместа топчета с големината на орех.

4. Разточете тестото тънко, изрежете кръгове с диаметър 8 cm, сложете по едно топче в средата, сгънете на две и прищипвайте ръба с пръсти като плитка („крендлване“) или го притиснете с вилица.

5. Варете в леко подсолена, едва къкреща вода 12–15 минути, докато изплуват на повърхността, после извадете с решетъчна лъжица.

6. Загрейте маслото до лешниковокафяво, полейте полумесеците и поднесете поръсени с див лук, със зелена салата.

Съвет: „Крендлването“ не е само украса: затваря тестото добре, за да не се отвори при варенето – с практика става бързо.