1. Pétrissez la farine avec l'œuf, l'huile, l'eau tiède et le sel pour obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes ; hachez finement l'oignon et faites-le suer dans le beurre.
3. Mélangez les pommes de terre avec le fromage blanc passé, l'oignon, la menthe et le cerfeuil hachés, salez et poivrez ; formez des boules de la taille d'une noix.
4. Étalez finement la pâte, découpez des disques de 8 cm, déposez une boule au centre de chacun, pliez en deux et pincez le bord en forme de tresse (ou appuyez à la fourchette).
5. Faites cuire 12 à 15 minutes dans de l'eau légèrement salée frémissante, jusqu'à ce qu'ils remontent, puis sortez-les à l'écumoire.
6. Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, versez-le sur les raviolis et servez parsemé de ciboulette, avec une salade verte.
Astuce : La tresse n'est pas qu'un décor : elle ferme bien la pâte, qui ne s'ouvre pas à la cuisson - avec un peu de pratique, ça va vite.
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