1. मैदे को अंडे, तेल, गुनगुने पानी और नमक के साथ गूँधकर चिकना और लचीला आटा बनाएँ, ढकें और 30 मिनट रुकने दें।
2. आलू छिलके समेत उबालें, छीलें और गरम रहते ही प्रेस से निकालें; प्याज़ बारीक काटें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. आलू को प्रेस से निकाले क्वार्क पनीर, प्याज़ और छोटे कटे पुदीने और शेरविल के साथ मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें; मिश्रण से अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएँ।
4. आटा पतला बेलें, 8 सेमी के गोले काटें, हर एक के बीच में एक गोली रखें, आधा मोड़ें और किनारे को उँगलियों से „गूँथें” (या काँटे से दबाएँ)।
5. हल्के नमक वाले पानी में धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक वे सतह पर न आ जाएँ, और फिर झारी से निकालें।
6. मक्खन को हेज़लनट रंग का होने तक भूरा करें, पेस्ट्री पर डालें और ऊपर चाइव्स छिड़ककर, हरे सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: „गूँथना” (krendeln) केवल सजावट नहीं है: यह आटे को अच्छी तरह बंद करता है, ताकि पकाते समय खुले नहीं; अभ्यास से यह जल्दी होने लगता है।
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