1. Sove a farinha com o ovo, o óleo, a água morna e o sal até obter uma massa lisa e elástica, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Cozinhe a batata com casca, descasque e passe quente pelo espremedor; pique fino a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
3. Misture a batata com a ricota passada pelo espremedor, a cebola e a hortelã e o cerefólio picados pequenos e tempere com sal e pimenta; forme com a mistura bolinhas do tamanho de uma noz.
4. Abra a massa fina, corte círculos de 8 cm, coloque uma bolinha no centro de cada um, dobre ao meio e “trance” a borda com os dedos (ou aperte com um garfo).
5. Cozinhe em água levemente salgada em fogo brando por 12–15 minutos, até subirem à superfície, e depois retire com uma escumadeira.
6. Doure a manteiga até ficar cor de avelã, despeje sobre os pastéis e sirva polvilhados com cebolinha-francesa, com salada verde.
Dica: O “trançado” (krendeln) não é só enfeite: fecha bem a massa, para não abrir ao cozinhar; com prática fica rápido.
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