Каринтийские вареники с творогом и картофелем (Kärntner Kasnudeln)

1. Замеси муку с яйцом, маслом, теплой водой и солью в гладкое эластичное тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Картофель отвари в кожуре, очисти и теплым протри; лук мелко нарежь и потоми на сливочном масле до прозрачности.

3. Смешай картофель с протертым творогом, луком, мелко нарезанными мятой и кервелем и приправь солью и перцем; сформируй из массы шарики размером с грецкий орех.

4. Тонко раскатай тесто, вырежи кружки по 8 см, в центр каждого положи шарик, сложи пополам и защипни край пальцами косичкой («кренделями») (или прижми вилкой).

5. Вари в слегка подсоленной, едва бурлящей воде 12–15 минут, пока они не всплывут, затем вынь шумовкой.

6. Растопи сливочное масло до орехово-коричневого цвета, полей им вареники и подавай, посыпав шнитт-луком, с зеленым салатом.

Совет: Защипывание косичкой – не только украшение: оно хорошо закрывает тесто, так что при варке вареники не раскрываются, – с практикой оно быстро получается.