Карінтійські вареники з сиром і картоплею (Kärntner Kasnudeln)

1. Вимісь борошно з яйцем, олією, теплою водою й сіллю до гладкого еластичного тіста, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Звари картоплю в шкірці, очисть і теплою протри; цибулю дрібно посічи й протушкуй на вершковому маслі до прозорості.

3. Змішай картоплю з протертим сиром, цибулею, дрібно нарізаною м’ятою й кервелем і приправ сіллю й перцем; сформуй із маси кульки завбільшки з волоський горіх.

4. Тонко розкачай тісто, виріж кружечки по 8 см, у центр кожного поклади кульку, склади навпіл і защипни край пальцями «косичкою» (або притисни виделкою).

5. Вари в злегка підсоленій воді, що ледь кипить, 12–15 хвилин, доки спливуть, потім вийми шумівкою.

6. Розтопи вершкове масло до горіхово-коричневого кольору, полий вареники й подавай, посипавши шніт-цибулею, із зеленим салатом.

Порада: Защипування «косичкою» – не лише прикраса: воно добре закриває тісто, тож під час варіння вареники не розкриваються – з практикою виходить швидко.