오스트리아 케른텐 리코타 감자 만두(Kärntner Kasnudeln)

1. 밀가루에 달걀, 기름, 미지근한 물, 소금을 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 치댄 뒤 덮어서 30분 휴지해요.

2. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 라이서로 으깨요. 양파는 곱게 다져 버터에 투명해질 때까지 볶아요.

3. 감자에 체에 내린 리코타, 양파, 잘게 다진 민트와 처빌을 섞고 소금과 후추로 간해요. 호두만 한 크기로 동글게 빚어요.

4. 반죽을 얇게 밀어 지름 8 cm 원형으로 찍고, 가운데에 소를 하나씩 올려 반으로 접은 뒤 손가락으로 가장자리를 ‘땋듯이’ 주름 잡아요(또는 포크로 눌러요).

5. 살짝 소금 간한 물에 넣고 약불에서 12~15분, 떠오를 때까지 삶아 구멍 국자로 건져요.

6. 버터를 헤이즐넛색이 될 때까지 갈색으로 녹여 만두에 끼얹고, 차이브를 뿌려 그린 샐러드와 함께 내요.

팁: ‘땋기’(크렌델른)는 장식만이 아니에요. 반죽을 단단히 여며 삶을 때 터지지 않게 해 줘요. 익숙해지면 금방 해요.