Karynckie pierogi z twarogiem i ziemniakami (Kärntner Kasnudeln)

1. Mąkę zagnieć z jajkiem, olejem, letnią wodą i solą na gładkie, elastyczne ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.

2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij; cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle.

3. Ziemniaki wymieszaj z przetartym twarogiem, cebulą, posiekaną miętą i trybulą i dopraw solą i pieprzem; z masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.

4. Ciasto rozwałkuj cienko, wykrawaj krążki 8 cm, na środek każdego połóż kulkę, złóż na pół, a brzeg zaplataj palcami jak warkoczyk, czyli „krendluj” (lub dociśnij widelcem).

5. Gotuj w lekko osolonej, delikatnie wrzącej wodzie 12–15 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a potem wyjmij łyżką cedzakową.

6. Masło roztop na orzechowy kolor, polej nim pierogi i podawaj posypane szczypiorkiem, z zieloną sałatą.

Wskazówka: „Krendlowanie” to nie tylko ozdoba: dobrze zamyka ciasto, więc podczas gotowania się nie otwiera – z wprawą idzie szybko.