1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Vermisch das Mehl mit geriebenen Haselnüssen, Zimt, gemahlenen Nelken, Kakao, Zitronenschale und einer Prise Salz.
2. Gib die kalte, gewürfelte Butter, den Staubzucker und das Ei dazu und knete alles rasch zu einem Mürbteig; wickle ihn in Folie und stell ihn 1 Stunde kalt.
3. Roll zwei Drittel des Teigs aus und drück ihn in den Boden und etwa 2 cm am Rand einer gebutterten 26er-Tortenform hoch.
4. Streich die Ribiselmarmelade darauf; roll den restlichen Teig aus, schneide 1 cm breite Streifen und leg sie als Gitter über die Marmelade, dazu einen Streifen rundherum am Rand.
5. Bestreich das Gitter mit verquirltem Dotter, bestreue den Rand mit Mandelblättchen und backe die Torte im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten.
6. Lass sie in der Form auskühlen, bestäube sie mit Staubzucker und serviere sie in dünnen Stücken.
Tipp: Die Linzer Torte schmeckt nach 1-2 Tagen Rasten am besten - dann hat der Teig die Feuchtigkeit der Marmelade und das Aroma der Gewürze aufgenommen.
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