オーストリアのリンツァートルテ（Linzer Torte）

1. 小麦粉を、ヘーゼルナッツパウダー、シナモン、クローブパウダー、ココアパウダー、レモンの皮のすりおろし、塩ひとつまみと混ぜます。

2. 冷たい角切りのバター、粉砂糖、卵を加え、手早くこねてショートクラスト生地にします。ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。

3. 生地の3分の2をのばし、バターを塗った直径26cmの型の底と、側面の高さ約2cmまで敷き込みます。

4. 上に赤すぐりのジャムを広げます。残りの生地をのばして幅1cmの帯状に切り、ジャムの上に格子状に並べます。ふちにも1本帯を回します。

5. 格子に溶いた卵黄を塗り、ふちにスライスアーモンドを散らして、175 °Cに予熱したオーブンで45～50分焼きます。

6. 型のまま冷まし、粉砂糖をふって薄く切って出します。

ポイント：リンツァートルテは1～2日ねかせるとさらにおいしくなります。その間に、生地がジャムの水分とスパイスの香りを吸い込みます。