オーストリアの子牛肉のサワークリーム・パプリカ煮込み（Kalbsrahmgulasch）

1. 玉ねぎを細かく刻み、バターで中火で10分、きつね色になるまで炒めます。子牛肉の場合は、牛肉の煮込みほど濃い色にはしません。

2. 肉を3cm角に切ります。玉ねぎを火からおろし、パプリカとトマトペーストを混ぜ入れて、ブイヨンを少し注ぎます。

3. 肉を加えて塩とこしょうをし、ふたをして弱火で60～70分、やわらかくなるまで蒸し煮にします。その間、ブイヨンを少しずつ足していきます。

4. サワークリームを生クリーム、小麦粉と一緒にダマなく混ぜ、熱い煮汁を少し加えてなじませます。

5. これを煮込みに混ぜ入れ、レモンの皮をすりおろして加え、ソースがクリーミーになるまで混ぜながら弱火で5分煮ます。レモン汁で味をととのえます。

6. 小さな生地だんご（ノッケルル）か、バターをからめたニョッキを添えて出します。

ポイント：サワークリームは必ず温度をなじませてから加えましょう。そうすればソースの中でダマになったり分離したりしません。