Paprykarz cielęcy ze śmietaną (Kalbsrahmgulasch)

1. Cebulę posiekaj drobno i duś na maśle na średnim ogniu 10 minut na złocisty kolor – przy cielęcinie nie rumieni się jej tak ciemno jak do gulaszu wołowego.

2. Mięso pokrój w kostkę 3 cm. Cebulę zdejmij z ognia, wmieszaj słodką paprykę i przecier pomidorowy, a następnie podlej odrobiną bulionu.

3. Dodaj mięso, posól, popieprz i duś pod przykryciem na wolnym ogniu 60–70 minut do miękkości; w trakcie stopniowo uzupełniaj bulion.

4. Kwaśną śmietanę wymieszaj ze śmietanką i mąką na gładko, bez grudek, i zahartuj odrobiną gorącego sosu.

5. Zaprawę wmieszaj do gulaszu, zetrzyj do niego skórkę z cytryny i gotuj powoli 5 minut, mieszając, aż sos będzie kremowy; dopraw sokiem z cytryny.

6. Podawaj z kluseczkami (Nockerl) lub kluseczkami z masłem.

Wskazówka: Kwaśną śmietanę dodawaj zawsze zahartowaną – tak nie zrobią się grudki i nie zwarzy się w sosie.