奥地利酸奶油红椒炖小牛肉（Kalbsrahmgulasch）

1. 将洋葱切碎，用黄油中火炒 10 分钟至金黄：做小牛肉时，洋葱不要炒得像炖牛肉那么深。

2. 将肉切成 3 cm 的块。将洋葱离火，拌入红椒粉和番茄膏，倒入少许高汤。

3. 加入肉，用盐和黑胡椒调味，加盖小火焖 60–70 分钟至软嫩；期间逐步加入高汤。

4. 将酸奶油与淡奶油和面粉调匀，不要有颗粒，再用少许热汤调和温度。

5. 将混合物拌入炖肉中，擦入柠檬皮屑，一边搅拌一边小火煮 5 分钟，至酱汁绵滑；用柠檬汁调味。

6. 配小面疙瘩（Nockerl）或黄油面疙瘩上桌。

小贴士：酸奶油一定要先调和温度再加入：这样它在酱汁中不会结块或分离。