Телячий паприкаш со сметаной (Kalbsrahmgulasch)

1. Мелко нарежь лук и томи на сливочном масле на среднем огне 10 минут до золотисто-желтого цвета – для телятины его не обжаривают так темно, как для говяжьего перкельта.

2. Нарежь мясо кубиками по 3 см. Сними лук с огня, вмешай молотую паприку и томатное пюре, затем влей немного бульона.

3. Добавь мясо, посоли, поперчи и туши под крышкой на медленном огне 60–70 минут до мягкости; понемногу подливай бульон.

4. Размешай сметану со сливками и мукой без комочков и уравняй температуру небольшим количеством горячего соуса.

5. Вмешай заправку в рагу, натри туда лимонную цедру и медленно кипяти, помешивая, 5 минут, пока соус не станет кремовым; приправь лимонным соком.

6. Подавай с клецками (Nockerl) или галушками со сливочным маслом.

Совет: Всегда добавляй сметану, предварительно уравняв температуру, – так она не свернется и не расслоится в соусе.