오스트리아 사워크림 파프리카 송아지 스튜(Kalbsrahmgulasch)

1. 양파를 잘게 다져 버터에 중불로 10분, 노릇해질 때까지 볶아요. 송아지 고기용은 소고기 스튜만큼 진하게 볶지 않아요.

2. 고기를 3 cm 크기로 깍둑썰어요. 양파를 불에서 내려 파프리카 가루와 토마토 페이스트를 섞고 육수를 조금 부어요.

3. 고기를 넣고 소금과 후추로 간해, 뚜껑을 덮고 약불에서 부드러워질 때까지 60–70분 익혀요. 그동안 육수를 조금씩 더해요.

4. 사워크림을 생크림, 밀가루와 덩어리 없이 섞고 뜨거운 국물을 조금 넣어 온도를 맞춰요.

5. 스튜에 섞고 레몬 껍질을 갈아 넣어, 저으며 약불에서 소스가 크리미해질 때까지 5분 끓여요. 레몬즙으로 맛을 맞춰요.

6. 작은 반죽 경단(노커를)이나 버터 뇨키와 함께 내요.

팁: 사워크림은 항상 온도를 맞춘 뒤에 넣어요. 그래야 소스 안에서 뭉치거나 분리되지 않아요.