1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και μάρανε στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο — για το μοσχάρι γάλακτος δεν το ροδίζουμε τόσο σκούρο όσο για το μοσχαρίσιο κοκκινιστό.
2. Κόψε το κρέας σε κύβους 3 cm. Κατέβασε το κρεμμύδι από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας και πρόσθεσε λίγο ζωμό.
3. Πρόσθεσε το κρέας, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 60–70 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, συμπληρώνοντας στο μεταξύ λίγο λίγο τον ζωμό.
4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι χωρίς σβόλους και εξίσωσε τη θερμοκρασία με λίγη καυτή σάλτσα.
5. Ανακάτεψε το μείγμα στο κοκκινιστό, τρίψε μέσα το ξύσμα λεμονιού και σιγόβρασε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει η σάλτσα κρεμώδης· νοστίμισε με χυμό λεμονιού.
6. Σέρβιρε με νόκεντλι (Nockerl) ή βουτυράτα γκαλούσκα.
Συμβουλή: Πρόσθεσε πάντα την ξινή κρέμα αφού εξισώσεις τη θερμοκρασία — έτσι δεν σχηματίζει σβόλους και δεν κόβει στη σάλτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.