Tarta de Linz (Linzer Torte)

1. Mezcla la harina con las avellanas molidas, la canela, el clavo molido, el cacao en polvo, la ralladura de limón y una pizca de sal.

2. Añade la mantequilla fría en dados, el azúcar glas y el huevo y amásalo rápidamente hasta obtener una masa quebrada; envuélvela en film y métela 1 hora en la nevera.

3. Estira dos tercios de la masa y extiéndela en el fondo de un molde de 26 cm untado con mantequilla y en las paredes, hasta unos 2 cm de altura.

4. Unta encima la mermelada de grosella; estira el resto de la masa, córtala en tiras de 1 cm y colócalas sobre la mermelada formando una rejilla; pon también una tira alrededor del borde.

5. Pinta la rejilla con yema batida, espolvorea el borde con almendra laminada y hornéala en el horno precalentado a 175 °C 45–50 minutos.

6. Deja que se enfríe en el molde, espolvoréala con azúcar glas y sírvela en porciones finas.

Consejo: La tarta de Linz está más rica tras 1–2 días de reposo: en ese tiempo, la masa absorbe la humedad de la mermelada y el aroma de las especias.