1. Schneide die Brötchen in Würfel, gieße die lauwarme Milch darüber und lass sie 15 Minuten einweichen.
2. Stelle von den für den Teig angegebenen 5 dkg Butter einen Teelöffel zum Einfetten des Tuchs beiseite. Schmelze die Hälfte der restlichen Butter und dünste die fein gehackte Zwiebel in der anderen Hälfte an.
3. Gib Zwiebel, flüssige Butter, Eier, Petersilie, Salz und Muskat zum Brot und verknete alles locker.
4. Bestreiche ein sauberes, zum Kochen geeignetes Baumwolltuch ohne Farb- und Waschmittelrückstände dünn mit der beiseitegestellten Butter. Forme die Masse darauf zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser, rolle sie ein und binde die Enden mit lebensmittelechtem, zum Kochen geeignetem Garn zu; lass etwas Platz zum Ausdehnen. Verwende hierfür keine gewöhnliche Haushaltsfrischhaltefolie.
5. Gare den Knödel in einem großen Topf in siedendem Salzwasser etwa 40 Minuten, wickle ihn aus und schneide ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben.
6. Serviere die Scheiben mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreut zu Braten.
Tipp: Reste kannst du am nächsten Tag in Butter von beiden Seiten anbraten - vielleicht sogar noch leckerer.
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