1. Entferne die äußeren Blätter der Kohlsprossen, schneide den Strunk ab und ritz ihn kreuzweise ein, damit sie gleichmäßig garen.
2. Koch sie in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten weich, aber noch bissfest.
3. Gieß sie ab und schreck sie sofort in Eiswasser ab, damit sie schön grün bleiben; lass sie gut abtropfen.
4. Schmelze die Butter in einer Pfanne, streue die Brösel hinein und röste sie unter Rühren goldbraun; salze mit einer Prise.
5. Gib die Kohlsprossen dazu, würze mit Muskat und schwenke sie 2 Minuten, bis sie heiß und mit Bröseln überzogen sind.
6. Serviere sie sofort zu Braten, Wild oder Geflügel.
Tipp: Das Einritzen ist kein Muss, hilft aber bei großen Sprossen: Der Strunk gart durch, ohne dass die Blätter zerfallen.
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