1. Heiz den Ofen auf 220 °C vor. Gib Butter, Milch und Vanillezucker in eine ovale, ofenfeste Form und erwärme alles im Ofen 3-4 Minuten, bis die Butter geschmolzen ist; verteil die Ribiselmarmelade tupfenweise in der Milch.
2. Trenne die Eier. Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig, lass den Kristallzucker nach und nach einrieseln und schlag es zu steifem, glänzendem Schnee.
3. Verrühre zwei Dotter (den Rest verwendest du anderweitig) mit der Zitronenschale und heb sie vorsichtig unter den Schnee, siebe dann das Mehl darüber und heb es mit wenigen Bewegungen unter.
4. Forme mit einer großen Teigkarte oder einem Spatel drei hohe, spitze „Nockerl" in der Form - sie stehen für die drei Berge rund um Salzburg.
5. Backe sie auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen noch cremig sind.
6. Bestäube sie sofort mit Staubzucker und bring sie direkt aus dem Ofen an den Tisch.
Tipp: Öffne die Ofentür beim Backen nicht und serviere sofort - die Nockerl fallen innerhalb von Minuten zusammen.
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